臺灣小吃

臺灣小吃是臺灣生活與文化街頭特色食物的總稱。臺灣小吃的特色是就地取材。因為臺灣四面環海且漁產豐富，因此海鮮是街頭常見的料理之一。

了解

要對臺灣小吃下一個準確性的定義並不是那麼容易，或許可以嘗試做以下區分：狹義而言，僅指發源於臺灣的小吃，如：珍珠奶茶；而由於小吃的變化性極高，易於隨地域、時間有突破性的發展，因此廣義的來說，亦可以包括那些於臺灣興盛、創新，而於臺灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食，如：蚵仔煎、肉粽、割包、四神湯、擔仔麵、滷肉飯、炸雞排、烤玉米、烤香腸、蔥油餅、紅豆餅、臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、麻糬等；飲料方面，如：聞名世界的珍珠奶茶、愛玉冰、木瓜牛奶等。至於最廣義的定義，甚至可以包括任何在臺灣十分普及的小吃或甜品。

歷史

臺灣小吃之所以看起來很美味，有其歷史淵源及曲折典故。臺灣是自明末鄭成功趕走荷蘭人以後，漢民族在此地的農業隨著軍屯制度逐漸大規模開墾起來，加上後來1720年左右，清朝雍正時再度重啟開放中國大陸移民來臺開墾，人群聚集處通常有廟會等信仰中心，許多市集與小吃也隨之而來，典故如此。

1895年以後，臺灣小吃的風貌，隨著日本人的殖民，有一些師傅開始到日本學習做糕點、食品的技巧。

約略在1949年以後，國民政府輾轉遷臺後，大批的軍眷帶來中國大陸各省菜餚特色小菜，逐漸替臺灣小吃增加多樣性。

近數十年，隨著臺灣經濟起飛，都市大型百貨公司亦多規劃樓層為美食街，又可享受冷氣免日曬雨淋，小吃也被賦與現代化的意義。

特色

有些小吃因地域區別的關係而會以地域名稱在前稱呼之，如萬巒豬腳中的萬巒兩字，就是地名；然而，在臺灣一些地名招牌純粹只是噱頭，不代表起源地，例如蒙古烤肉並非出自蒙古，溫州大餛飩不是來自溫州，天津蔥抓餅不是出自天津（大陸稱之為臺灣手抓餅），四川牛肉麵非源自四川（在中國大陸著名的是蘭州牛肉麵），有時候最好還是將其視為專有名詞使用。尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，不少店家使用免洗餐具、塑膠袋，而且不會開發票給消費者，大多數小吃的單價都相當低廉。另外，閩浙地區鹹中帶甜的烹調習慣，臺灣小吃亦有繼承，南部尤其明顯，臺南小吃即為代表。

各地發展

臺北的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。除了賣早點類的小吃攤可能限於早上營業外，夜市小吃集中在夜市裡，由於都市化程度較高，民眾活動時間相對較長的關係，許多小吃攤會經營到相當晚，以配合臺北「不夜城」的性格，因此超過午夜12點甚至徹夜經營也是常有的事情。這類攤販小吃因機動化之故多以免洗餐具為容器。至於歷史較久的老店小吃則集中於發展較早的臺北西區一帶，如：艋舺（今萬華）與建成圓環週圍，和臺灣多數發展較早的古城一樣，這些老店多集中於寺廟周圍，又因多有店面方便餐具清潔，故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。

臺灣最早開發的臺南市是全國最具代表性的小吃文化重鎮，小吃與歷史古蹟搭配的主題旅遊已成該市重要的觀光資源。臺南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，通常不會集中於夜市，而是在具有歷史發展淵源的廟口廟埕，或是日治時期因衛生或都市計畫下遷徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴）這些市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落，但四散的攤販為了註明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加註來歷，如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。

著名

小吃

基隆泡泡冰
深坑臭豆腐
金山鵝肉
淡水阿給
羅東蒜肉焿
三峽金牛角麵包
新竹貢丸
臺中大麵焿
彰化肉圓
鹿港麵線糊
斗南薑汁番茄
嘉義雞肉飯
民雄鵝肉
臺南鱔魚意麵
臺南棺財板
岡山羊肉爐
萬巒豬腳
牛肉麵(主要集中在北部)

名產

臺中太陽餅
宜蘭牛舌餅
花蓮麻糬

圖片

新竹貢丸
臺灣發明的泰國月亮蝦餅
總匯羹
肉羹麵線

參見

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