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台湾小吃是台湾生活与文化街头特色食物的总称。台湾小吃的特色是就地取材。因为台湾四面环海且渔产丰富,因此海鲜是街头常见的料理之一。

了解[编辑]

台湾夜市炸花枝丸
台语:碗粿、或、咸甜粿
担仔面
台北市松山区新东街的咸酥鸡与香鸡排摊位。

要对台湾小吃下一个准确性的定义并不是那么容易,或许可以尝试做以下区分:狭义而言,仅指发源于台湾的小吃,如:珍珠奶茶;而由于小吃的变化性极高,易于随地域、时间有突破性的发展,因此广义的来说,亦可以包括那些于台湾兴盛、创新,而于台湾随处可见甚至发扬光大的庶民美食,如:蚵仔煎、肉粽、割包、四神汤、担仔面、卤肉饭、炸鸡排、烤玉米、烤香肠、葱油饼、红豆饼、臭豆腐、肉圆、蚵仔面线、麻糬等;饮料方面,如:闻名世界的珍珠奶茶、爱玉冰、木瓜牛奶等。至于最广义的定义,甚至可以包括任何在台湾十分普及的小吃或甜品。

历史[编辑]

台北市西门町阿宗面线
台北市西门町鸭肉扁
万华肉粥店

台湾小吃之所以看起来很美味,有其历史渊源及曲折典故。台湾是自明末郑成功赶走荷兰人以后,汉民族在此地的农业随著军屯制度逐渐大规模开垦起来,加上后来1720年左右,清朝雍正时再度重启开放中国大陆移民来台开垦,人群聚集处通常有庙会等信仰中心,许多市集与小吃也随之而来,典故如此。

1895年以后,台湾小吃的风貌,随著日本人的殖民,有一些师傅开始到日本学习做糕点、食品的技巧。

约略在1949年以后,国民政府辗转迁台后,大批的军眷带来中国大陆各省菜肴特色小菜,逐渐替台湾小吃增加多样性。

近数十年,随著台湾经济起飞,都市大型百货公司亦多规划楼层为美食街,又可享受冷气免日晒雨淋,小吃也被赋与现代化的意义。

特色[编辑]

有些小吃因地域区别的关系而会以地域名称在前称呼之,如万峦猪脚中的万峦两字,就是地名;然而,在台湾一些地名招牌纯粹只是噱头,不代表起源地,例如蒙古烤肉并非出自蒙古,温州大馄饨不是来自温州,天津葱抓饼不是出自天津(大陆称之为台湾手抓饼),四川牛肉面非源自四川(在中国大陆著名的是兰州牛肉面),有时候最好还是将其视为专有名词使用。尚未成名的街头小吃经常都是没有店面的,而仅有一个摊位,不少店家使用免洗餐具、塑胶袋,而且不会开发票给消费者,大多数小吃的单价都相当低廉。另外,闽浙地区咸中带甜的烹调习惯,台湾小吃亦有继承,南部尤其明显,台南小吃即为代表。

各地发展[编辑]

台北的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外,夜市小吃集中在夜市里,由于都市化程度较高,民众活动时间相对较长的关系,许多小吃摊会经营到相当晚,以配合台北“不夜城”的性格,因此超过午夜12点甚至彻夜经营也是常有的事情。这类摊贩小吃因机动化之故多以免洗餐具为容器。至于历史较久的老店小吃则集中于发展较早的台北西区一带,如:艋舺(今万华)与建成圆环周围,和台湾多数发展较早的古城一样,这些老店多集中于寺庙周围,又因多有店面方便餐具清洁,故餐具的使用上以非免洗餐具为大宗。

台湾最早开发的台南市是全国最具代表性的小吃文化重镇,小吃与历史古迹搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的著名小吃除了种类众多物美价廉以外,通常不会集中于夜市,而是在具有历史发展渊源的庙口庙埕,或是日治时期因卫生或都市计画下迁徙集中的市集(如石精臼或沙卡里巴)这些市集虽可能因为都市发展而消灭或没落,但四散的摊贩为了注明自己的来源出身,有些会在所卖的产品前加注来历,如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等。

著名[编辑]

小吃[编辑]

名产[编辑]

图片[编辑]

参见[编辑]

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