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臺灣小吃

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台灣小吃是台灣生活與文化街頭特色食物的總稱。台灣小吃的特色是就地取材。因為台灣四面環海且漁產豐富,因此海鮮是街頭常見的料理之一。

了解[编辑]

台灣夜市炸花枝丸
台語:碗粿、或、鹹甜粿
擔仔麵
臺北市松山區新東街的鹹酥雞與香雞排攤位。

要對台灣小吃下一個準確性的定義並不是那麼容易,或許可以嘗試做以下區分:狹義而言,僅指發源於台灣的小吃,如:珍珠奶茶;而由於小吃的變化性極高,易於隨地域、時間有突破性的發展,因此廣義的來說,亦可以包括那些於台灣興盛、創新,而於台灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食,如:蚵仔煎、肉粽、割包、四神汤、擔仔麵、滷肉飯、炸雞排、烤玉米、烤香腸、蔥油餅、紅豆餅、臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、麻糬等;飲料方面,如:聞名世界的珍珠奶茶、愛玉冰、木瓜牛奶等。至於最廣義的定義,甚至可以包括任何在台灣十分普及的小吃或甜品。

歷史[编辑]

臺北市西門町阿宗麵線
臺北市西門町鴨肉扁
萬華肉粥店

台灣小吃之所以看起來很美味,有其歷史淵源及曲折典故。台灣是自明末鄭成功趕走荷蘭人以後,漢民族在此地的農業隨著軍屯制度逐漸大規模開墾起來,加上後來1720年左右,清朝雍正時再度重啟開放中國大陸移民來台開墾,人群聚集處通常有廟會等信仰中心,許多市集與小吃也隨之而來,典故如此。

1895年以後,台灣小吃的風貌,隨著日本人的殖民,有一些師傅開始到日本學習做糕點、食品的技巧。

約略在1949年以後,國民政府輾轉遷台後,大批的軍眷帶來中國大陸各省菜餚特色小菜,逐漸替台灣小吃增加多樣性。

近數十年,隨著台灣經濟起飛,都市大型百貨公司亦多規劃樓層為美食街,又可享受冷氣免日曬雨淋,小吃也被賦與現代化的意義。

特色[编辑]

有些小吃因地域區別的關係而會以地域名稱在前稱呼之,如萬巒豬腳中的萬巒兩字,就是地名;然而,在臺灣一些地名招牌純粹只是噱頭,不代表起源地,例如蒙古烤肉並非出自蒙古,溫州大餛飩不是來自溫州,天津蔥抓餅不是出自天津(大陸稱之為台灣手抓餅),四川牛肉麵非源自四川(在中國大陸著名的是蘭州牛肉麵),有時候最好還是將其視為專有名詞使用。尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的,而僅有一個攤位,不少店家使用免洗餐具、塑膠袋,而且不會開發票給消費者,大多數小吃的單價都相當低廉。另外,閩浙地區鹹中帶甜的烹調習慣,台灣小吃亦有繼承,南部尤其明顯,台南小吃即為代表。

各地發展[编辑]

台北的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。除了賣早點類的小吃攤可能限於早上營業外,夜市小吃集中在夜市裡,由於都市化程度較高,民眾活動時間相對較長的關係,許多小吃攤會經營到相當晚,以配合台北「不夜城」的性格,因此超過午夜12點甚至徹夜經營也是常有的事情。這類攤販小吃因機動化之故多以免洗餐具為容器。至於歷史較久的老店小吃則集中於發展較早的台北西區一帶,如:艋舺(今萬華)與建成圓環週圍,和台灣多數發展較早的古城一樣,這些老店多集中於寺廟周圍,又因多有店面方便餐具清潔,故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。

臺灣最早開發的台南市是全國最具代表性的小吃文化重鎮,小吃與歷史古蹟搭配的主題旅遊已成該市重要的觀光資源。台南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外,通常不會集中於夜市,而是在具有歷史發展淵源的廟口廟埕,或是日治時期因衛生或都市計畫下遷徙集中的市集(如石精臼或沙卡里巴)這些市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落,但四散的攤販為了註明自己的來源出身,有些會在所賣的產品前加註來歷,如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。

著名[编辑]

小吃[编辑]

名產[编辑]

圖片[编辑]

參見[编辑]

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