越南美食
越南美食（越南語：Ẩm thực việt nam）的烹調最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。
越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春卷外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嚐它的香滑。
配料
[编辑]- 米粉
- 蔬菜
- 醬料：
- 酸甜辣醬：主要以蒜頭、小辣椒、青檸檬汁、魚露、冷開水、砂糖所製而成。在越南小吃攤或餐廳，上菜時會附上酸甜辣醬，一般主要以涼拌米粉、炸春捲較為常見。
菜餚
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- 法國麵包（Bánh mì）：又稱“越式法包”或“越南三明治”，是一種具東南亞色彩的法國麵包。製作該麵包時，除了用麵粉外，亦會加入米粉，質感相對較脆，也較傳統法國麵包為輕。當地越南人在進食時，常加入帶甜酸味的白紅蘿蔔絲醃菜、新鮮黃瓜、芫荽、辣椒，塗以豬肝醬、黃油，加入不同肉片，但多數不用起司，通常當作早餐、小吃或宵夜。
- 牛肉河粉（Phở bò）：越南的牛肉河粉一定要用黃牛肉，使用的米粉比廣西的切粉略薄略細，用優質大米製作。牛肉河粉的做法是，將一大塊精黃牛肉加上各種佐料後下鍋煮熟，然後切成薄薄的小塊，將米粉在開水鍋中燙後，加人牛肉、牛肉湯和各種調料，吃起來別有一番風味。
- 涼拌木瓜（Gỏi đu đủ）：通常還會加入一些薄荷葉，微涼的香氣及味道，使得涼拌木瓜多了不同的風味，然而越南涼拌木瓜與跟必用蝦米製作的泰式涼拌青木瓜有些許不同。
- 炸春捲（Chả giō）：是最受越南人歡迎的一道菜。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽。粉絲、就魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放入油鍋中炸至酥黃。吃時，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口。
- 涼拌米粉（Bún chả giō）：冰涼Q彈的越南米粉加上各種生蔬菜，再加上鹹甜酸辣香融合的醬汁；低卡高纖且零油，涼拌米粉在炎熱的夏天真叫讓人垂延三尺！
飲料
[编辑]- 冰牛奶咖啡（Cà phê Sữa Đá）：越南咖啡通常會加上牛奶，使用的滴漏容器底部有多個開孔，因此不需更換濾紙。而實際飲用時，通常先在咖啡杯內放上煉乳，再蓋上裝有咖啡碎粒的金屬容器，然後再熱水倒入容器，水會流過咖啡，再通過咖啡容器的開孔滴下。越南的氣候炎熱，所以用冰塊取代熱水，以冰塊溶化的冷水，製作冰滴咖啡是很常見的。
點心
[编辑]- 越式披薩（Bánh tráng）：又稱“烘烤米紙”（nướng），屬鹹類點心。越南當地攤販通常會寫"Bánh tráng"。基本上是烘烤米紙，並在米紙上面撒些配料，例如有起司、洋蔥、蛋和其他佐料等。