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越南美食

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越南美食越南語:Ẩm thực việt nam)的烹調最重清爽、原味,只放少許香料,魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主,熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚,也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用,以達到「去油下火」的功效。

越南菜偏酸辣,吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜,越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤,上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起,再包上生菜蘸著酸辣醬吃,既香口又不膩,再加上自己動手包,別有一番風味。春卷外脆內香,包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡,等待著它慢慢地滴入杯中,再配上煉奶,細細品嚐它的香滑。

配料[编辑]

  • 米粉
  • 蔬菜
  • 醬料
  • 酸甜辣醬:主要以蒜頭、小辣椒、青檸檬汁、魚露、冷開水、砂糖所製而成。在越南小吃攤或餐廳,上菜時會附上酸甜辣醬,一般主要以涼拌米粉、炸春捲較為常見。

菜餚[编辑]

越南主要美食,由左至右依序為炸春捲、牛肉河粉與炸蝦捲
  • 法國麵包(Bánh mì):又稱“越式法包”或“越南三明治”,是一種具東南亞色彩的法國麵包。製作該麵包時,除了用麵粉外,亦會加入米粉,質感相對較脆,也較傳統法國麵包為輕。當地越南人在進食時,常加入帶甜酸味的白紅蘿蔔絲醃菜、新鮮黃瓜、芫荽、辣椒,塗以豬肝醬、黃油,加入不同肉片,但多數不用起司,通常當作早餐、小吃或宵夜。
  • 牛肉河粉(Phở bò):越南的牛肉河粉一定要用黃牛肉,使用的米粉比廣西的切粉略薄略細,用優質大米製作。牛肉河粉的做法是,將一大塊精黃牛肉加上各種佐料後下鍋煮熟,然後切成薄薄的小塊,將米粉在開水鍋中燙後,加人牛肉、牛肉湯和各種調料,吃起來別有一番風味。
  • 涼拌木瓜(Gỏi đu đủ):通常還會加入一些薄荷葉,微涼的香氣及味道,使得涼拌木瓜多了不同的風味,然而越南涼拌木瓜與跟必用蝦米製作的泰式涼拌青木瓜有些許不同。
  • 炸春捲(Chả giō):是最受越南人歡迎的一道菜。越南的春卷皮用糯米做成,薄如蟬翼,潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽。粉絲、就魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡,放入油鍋中炸至酥黃。吃時,用玻璃生菜裹上春卷,蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不膩,十分可口。
  • 涼拌米粉(Bún chả giō):冰涼Q彈的越南米粉加上各種生蔬菜,再加上鹹甜酸辣香融合的醬汁;低卡高纖且零油,涼拌米粉在炎熱的夏天真叫讓人垂延三尺!

飲料[编辑]

  • 冰牛奶咖啡(Cà phê Sữa Đá):越南咖啡通常會加上牛奶,使用的滴漏容器底部有多個開孔,因此不需更換濾紙。而實際飲用時,通常先在咖啡杯內放上煉乳,再蓋上裝有咖啡碎粒的金屬容器,然後再熱水倒入容器,水會流過咖啡,再通過咖啡容器的開孔滴下。越南的氣候炎熱,所以用冰塊取代熱水,以冰塊溶化的冷水,製作冰滴咖啡是很常見的。

點心[编辑]

  • 越式披薩(Bánh tráng):又稱“烘烤米紙”(nướng),屬鹹類點心。越南當地攤販通常會寫"Bánh tráng"。基本上是烘烤米紙,並在米紙上面撒些配料,例如有起司、洋蔥、蛋和其他佐料等。

另請參見[编辑]


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