越南美食
越南美食（越南语：Ẩm thực việt nam）的烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。
配料
[编辑]- 米粉
- 蔬菜
- 酱料：
- 酸甜辣酱：主要以蒜头、小辣椒、青柠檬汁、鱼露、冷开水、砂糖所制而成。在越南小吃摊或餐厅，上菜时会附上酸甜辣酱，一般主要以凉拌米粉、炸春卷较为常见。
菜肴
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- 法国面包（Bánh mì）：又称“越式法包”或“越南三明治”，是一种具东南亚色彩的法国面包。制作该面包时，除了用面粉外，亦会加入米粉，质感相对较脆，也较传统法国面包为轻。当地越南人在进食时，常加入带甜酸味的白红萝卜丝腌菜、新鲜黄瓜、芫荽、辣椒，涂以猪肝酱、黄油，加入不同肉片，但多数不用起司，通常当作早餐、小吃或宵夜。
- 牛肉河粉（Phở bò）：越南的牛肉河粉一定要用黄牛肉，使用的米粉比广西的切粉略薄略细，用优质大米制作。牛肉河粉的做法是，将一大块精黄牛肉加上各种佐料后下锅煮熟，然后切成薄薄的小块，将米粉在开水锅中烫后，加人牛肉、牛肉汤和各种调料，吃起来别有一番风味。
- 凉拌木瓜（Gỏi đu đủ）：通常还会加入一些薄荷叶，微凉的香气及味道，使得凉拌木瓜多了不同的风味，然而越南凉拌木瓜与跟必用虾米制作的泰式凉拌青木瓜有些许不同。
- 炸春卷（Chả giō）：是最受越南人欢迎的一道菜。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽。粉丝、就鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，放入油锅中炸至酥黄。吃时，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口。
- 凉拌米粉（Bún chả giō）：冰凉Q弹的越南米粉加上各种生蔬菜，再加上咸甜酸辣香融合的酱汁；低卡高纤且零油，凉拌米粉在炎热的夏天真叫让人垂延三尺！
饮料
[编辑]- 冰牛奶咖啡（Cà phê Sữa Đá）：越南咖啡通常会加上牛奶，使用的滴漏容器底部有多个开孔，因此不需更换滤纸。而实际饮用时，通常先在咖啡杯内放上炼乳，再盖上装有咖啡碎粒的金属容器，然后再热水倒入容器，水会流过咖啡，再通过咖啡容器的开孔滴下。越南的气候炎热，所以用冰块取代热水，以冰块溶化的冷水，制作冰滴咖啡是很常见的。
点心
[编辑]- 越式披萨（Bánh tráng）：又称“烘烤米纸”（nướng），属咸类点心。越南当地摊贩通常会写"Bánh tráng"。基本上是烘烤米纸，并在米纸上面撒些配料，例如有起司、洋葱、蛋和其他佐料等。