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台湾美食

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台湾美食,从最早期的台湾原住民饮食、荷兰西班牙殖民者文化、到清治时期闽南、客家人的饮食,日治时期的日本料理与引进西方饮食、而后中华民国国民政府播迁来台,带来中国大陆各省的饮食文化,发展出一套揉合大江南北与西餐的饮食文化。

配料[编辑]

台湾美食的配料几乎与中华日本美食一样,所以免不了以下这些:

  • :特别是牛肉、猪肉与鱼肉为主,且普遍常见的。由于台湾四面环海,再加上南部有庞大的养殖淡水渔业下,三餐有一餐绝不会少鱼肉。
  • 家禽:如鸭与鸡都很受欢迎。
  • 稻米:为典型的主食。
  • 蔬菜:通常可分为蒸、腌、炒或煮熟。
  • 酱料
  • 酱油:以大豆为主要原料,加入水、食盐经过制麹和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,所酿造出来的一种液体。
  • 金桔酱:为客家菜中较为常见,以成熟金桔(四季桔)与1支朝天椒为主料,再以糖、盐与少许米酒为调味料。

菜肴[编辑]

  • 客家小炒:在台湾是十分受欢迎的客家菜肴,传统上使用的食材有五花肉、豆干、鱿鱼、芫荽、芹菜、葱与酱油,而演变至衣食不虞匮乏的现代,亦有人加入虾皮、红辣椒、绿辣椒、葱段等提味,风味更胜以往,且各家有各自独特的风味。
  • 凤梨虾球:为台湾特色菜肴之一。主要食材以太白粉(树薯淀粉)、糖、沙拉酱、柠檬、蛋白、盐、草虾、凤梨为主。
  • 台式泡菜:不同于韩式泡菜,台式泡菜是以酸甜为主。以高丽菜、红萝卜片和红辣椒片为主要食材,米醋、糖和红辣椒为配料,而盐、糖、糯米醋为基本调味料;再经过一天的盐渍,以及脱水后的口感会更爽脆。

饮料[编辑]

糯米酒
  • :为一种日常饮料。是以茶叶和水于传统的茶壶所加热而成;其中以东方美人茶、乌龙茶与铁观音最为著名。
  • 珍珠奶茶:在南台湾一些地方又称为波霸奶茶,为台湾最具代表性的饮料之一,也传遍至东亚欧洲美国甚至中东国家等地方;主要是将粉圆(珍珠)加入奶茶的甜性饮料。
  • 擂茶:又名三生汤;为客家人招待贵宾的一种茶点,擂就是研磨之意思,以陶制擂碗将茶叶、芝麻、花生等多种原料研磨成粉,加入冷热开水冲泡调匀后饮用。擂茶能充饥解渴,也能当保健饮料饮用。
  • 高粱酒:主要产于金门县的酒,是一种中式烧酒,使用旱地高粱并引金门水质甘甜的宝月神泉与金门洁净的空气与气候条件,承袭古法技术所制造,因“清澈透明、质地纯净、芳香浓郁”而著名。
  • 糯米酒:又名山地酒,为台湾原住民常见的酒类。

点心[编辑]

麻糬,在闽南与客家饮食中,为常见的点心之一。
  • 麻糬:是台湾米食中最具代表性食品之一。主要以糯米粉、温水、砂糖与油所做成白色黏状物,以花生粉、黑芝麻粉与砂糖作为调味沾料。
  • 花生豆腐:是一项客家传统食品,常见于屏东内埔高雄美浓台南等地方,基本原料有花生、在来米粉、番薯粉、盐等食材。花生豆腐制作起来比较像碗糕,两者比较起来口感是有极大差异。

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